La atmósfera modificada tiene diferentes modalidades de envasado donde la más usada y aceptada en el mercado es el envasado al vacío (eliminación del aire sin reemplazarlo por gases), las otras dos son atmósfera controlada y atmósfera modificada.

Atmósfera modificada por sus siglas en ingles MAP (modified atmosphere packaging) Es una técnica que consiste en la inyección de un gas o mezcla de gases seleccionado (mezcla óptima de oxígeno puro, dióxido de carbono y nitrógeno) de acuerdo a las propiedades del alimento, y tiene como objetivo mantener la calidad de los productos y prolongar su vida útil.

Esta técnica es aplicada a diferentes productos como: vegetales (frutas y verduras), carnes, pescados, lácteos, entre otros. Estos sistemas de envasado generan un ambiente gaseoso óptimo para la conservación del producto.

El envasado en atmósfera protectora es una tecnología que se ha desarrollado para asegurar que los alimentos envasados se mantengan frescos y atractivos el mayor tiempo posible.

El proceso de envasado bajo atmósferas modificadas involucra la maquinaria, el envase y los gases.

En cuanto a las máquinas para el envasado hay variedad; desde máquinas de campana, máquinas continuas con termoformación del envase que funcionan por principio de vacío compensado y máquinas tipo flow pack verticales y horizontales que funcionan principalmente por mecanismos de barrido de gas.

Algunas Ventajas de este envasado

Retraso en la pérdida de textura, reducción en la velocidad del deterioro de los alimentos y del desarrollo de microorganismos son algunos de los puntos a favor que tiene esta técnica de envasado en atmósfera modificada, sin embargo, resaltamos las principales o mayores ventajas de este sistema:

• Protege las características sensoriales del producto.
• Mejoras en ventas y rentabilidad.
• Disminución en devoluciones de producto.
• Prolonga la utilidad y conserva la calidad de frutas y verduras.
• Se retarda el desarrollo de microorganismos.
• No deja residuos en el producto tratado.
• Se minimiza el uso de aditivos y conservantes.
• Se evitan las mezclas de olores en el sitio de almacenamiento.
• Mejor presentación, clara visión del producto y visibilidad en todo el entorno.
• No causa problemas ambientales.
• Puede aumentar las ganancias de los productos.

Es muy importante, antes de adquirir una máquina que pueda empacar o inyectar en Atmosfera Modificada asesorarse sobre el equipo mas adecuado de acuerdo al tiempo que se desea prolongar de vida útil el producto y al tipo de gas que se inyectará.

En Universal Pack Group, contamos con un equipo de ingeniería y desarrollo que trabajará de la mano con la empresa interesada en adquirir una máquina con la inyección de gas y la acompañará durante todo el proceso de compra, a través de asesorías personalizada, experiencia aplicada y respaldo de la máquina.

Fuentes:

https://www.revistaialimentos.com

https://www.atmosferaprotectora.es/